Góc chuyên gia thiết bị bếp

  Khi sử dụng lò nướng, nhiều người thường gặp tình trạng khay trên chín nhanh hơn khay dưới, bánh vàng không đều hoặc một số vị trí trong lò bị nóng hơn hẳn. Đây là hiện tượng khá phổ biến ở cả lò nướng gia đình lẫn lò công nghiệp. Việc lò chín lệch không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn mà còn khiến người dùng phải xoay khay liên tục, tăng thời gian nướng và khó kiểm soát thành phẩm. Vậy nguyên nhân do đâu? 1. Nhiệt trong lò không phân bố đều Bên trong lò nướng luôn có những vùng nhiệt cao hơn các vị trí khác. Các tầng gần thanh nhiệt trên hoặc dưới thường nhận nhiệt trực tiếp nên dễ nóng hơn. Vì vậy, nhiều trường hợp: Khay trên vàng mặt nhanh Khay dưới còn chưa chín Một góc trong lò nóng hơn các vị trí còn lại Đây là hiện tượng thường gặp, đặc biệt ở các dòng lò nhỏ hoặc lò không có hệ thống đối lưu tốt. 2. Quạt đối lưu hoạt động chưa hiệu quả Với các dòng lò đối lưu, quạt có nhiệm vụ luân chuyển khí nóng để nhiệt độ bên trong ổn định hơn. Nếu quạt yếu, bám bẩn hoặc hoạt động...

  Trong quá trình sử dụng lò nướng, nhiều người có thói quen mở cửa lò liên tục để kiểm tra món ăn vì lo bánh cháy, thực phẩm chưa chín hoặc màu sắc chưa đạt như mong muốn. Đây là thói quen khá phổ biến không chỉ ở người mới sử dụng lò mà còn trong nhiều bếp bánh và nhà hàng vận hành thực tế. Vậy có nên mở cửa lò liên tục khi nướng không? Khi nào nên mở cửa lò và làm sao để hạn chế thất thoát nhiệt? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây. 1. Vì sao nhiều người thường mở cửa lò liên tục? Lo món ăn bị cháy Đây là nguyên nhân phổ biến nhất. Khi chưa quen nhiệt độ hoặc thời gian nướng, nhiều người thường: Mở lò để kiểm tra màu sắc Quan sát độ chín của thực phẩm Điều chỉnh thời gian nướng Lò không có kính quan sát rõ Một số lò nướng: kính nhỏ, đèn yếu, dễ đọng hơi nước, khiến người dùng khó quan sát thực phẩm bên trong. Điều này dẫn đến việc phải mở cửa lò để kiểm tra trực tiếp. Chưa quen với khả năng giữ nhiệt của lò Mỗi dòng lò có: tốc độ gia nhiệt, khả năng giữ nhiệt, độ ...

  Trong bếp nhà hàng hay quán ăn các thiết bị lạnh như bàn mát, bàn đông, tủ đông gần như phải hoạt động liên tục mỗi ngày. Đây là nhóm thiết bị đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm và duy trì vận hành ổn định cho bếp. Tuy nhiên, nhiều thiết bị chỉ sử dụng vài năm đã bắt đầu xuất hiện tình trạng lạnh yếu, hao điện hoặc hỏng hóc liên tục. Trên thực tế, nguyên nhân không hẳn đến từ chất lượng thiết bị mà thường xuất phát từ cách sử dụng và vận hành hằng ngày. Vậy điều gì làm tuổi thọ thiết bị lạnh giảm nhanh nhất? Dưới đây là những nguyên nhân phổ biến mà rất nhiều bếp công nghiệp đang gặp phải. 1. Đặt thiết bị ở nơi quá nóng hoặc bí gió Đây là một trong những nguyên nhân khiến thiết bị lạnh nhanh xuống cấp nhưng lại rất dễ bị bỏ qua. Nhiều bếp thường đặt bàn mát hoặc máy làm đá sát khu vực bếp nấu để thuận tiện thao tác. Tuy nhiên, nhiệt độ cao từ bếp gas, bếp chiên hoặc lò nướng sẽ khiến thiết bị phải hoạt động nhiều hơn để duy trì độ lạnh. Ngoài ra, việc kê thiết ...