Đang chiên bình thường nhưng dầu trong bếp chiên nhúng đột nhiên sủi bọt mạnh, dâng cao và tràn ra ngoài là tình trạng không hiếm gặp trong quá trình vận hành. Nếu không xử lý đúng, dầu vừa bị hao hụt vừa làm khu vực bếp dễ bám dầu, thậm chí tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn.
Tuy nhiên, dầu bị trào không phải lúc nào cũng do thiết bị gặp sự cố. Trong nhiều trường hợp, nguyên nhân đến từ thực phẩm, lượng dầu hoặc cách vận hành.
1. Bếp chiên nhúng bị trào dầu thường do đâu?
1.1 Thực phẩm còn nhiều nước
Đây là một trong những nguyên nhân phổ biến khiến dầu sủi bọt mạnh.
Khi thực phẩm có nhiều nước tiếp xúc với dầu nóng, nước nhanh chóng chuyển thành hơi và tạo ra lượng bọt lớn. Nếu lượng nước nhiều, dầu có thể dâng nhanh và tràn khỏi khoang chiên.
Thực phẩm đông lạnh cũng cần được chú ý vì đá hoặc nước bám trên bề mặt có thể gây hiện tượng tương tự.
Cách hạn chế: để ráo thực phẩm trước khi chiên và loại bỏ lớp đá bám trên thực phẩm đông lạnh.
1.2 Cho quá nhiều thực phẩm vào cùng lúc
Khi rổ chiên chứa quá nhiều thực phẩm, dầu bị xáo trộn mạnh và lượng hơi nước thoát ra cũng tăng lên. Đây có thể là nguyên nhân khiến dầu nổi bọt nhiều và dâng nhanh.
Ngoài ra, cho quá nhiều thực phẩm cùng lúc còn khiến nhiệt độ dầu giảm mạnh, làm thời gian chiên kéo dài và chất lượng món ăn không ổn định.
Vì vậy, không nên cố gắng cho thật nhiều thực phẩm vào một mẻ chỉ để tăng sản lượng.
1.3 Mức dầu vượt quá giới hạn cho phép
Bếp chiên nhúng thường có mức dầu tối thiểu và tối đa được quy định rõ. Nếu đổ dầu quá cao, khi cho thực phẩm vào, thể tích của dầu và thực phẩm cùng tăng lên, khiến dầu dễ dâng và tràn khỏi khoang.
Trước khi vận hành, nên kiểm tra mức dầu theo vạch hoặc hướng dẫn của thiết bị thay vì chỉ ước lượng bằng mắt.
1.4 Dầu đã sử dụng lâu hoặc có nhiều cặn
Dầu được sử dụng trong thời gian dài sẽ tích tụ vụn bột và cặn thực phẩm. Khi chất lượng dầu giảm, hiện tượng tạo bọt trong quá trình chiên có thể xuất hiện nhiều hơn.
Đặc biệt, nếu thường xuyên chiên các loại thực phẩm tẩm bột, lượng vụn nhỏ rơi xuống dầu có thể tích tụ nhanh.
Lọc dầu và loại bỏ cặn định kỳ giúp hạn chế tình trạng này. Khi dầu đã xuống chất lượng, cần thay dầu thay vì tiếp tục sử dụng quá lâu.
1.5 Nhiệt độ dầu quá cao
Nhiệt độ không phù hợp cũng có thể làm dầu sủi bọt mạnh khi thực phẩm được đưa vào.
Việc tăng nhiệt độ quá cao để rút ngắn thời gian chiên không phải lúc nào cũng giúp món ăn nhanh chín hơn. Nhiệt độ cần được điều chỉnh phù hợp với từng loại thực phẩm và yêu cầu chế biến.
2. Bếp chiên bị trào dầu có phải do thiết bị bị lỗi?
Không phải trường hợp nào bếp chiên nhúng bị trào dầu cũng xuất phát từ lỗi thiết bị.
Khi gặp hiện tượng này, nên kiểm tra lần lượt lượng dầu, lượng thực phẩm, độ ẩm hoặc đá trên thực phẩm, tình trạng dầu và nhiệt độ đang cài đặt.
Nếu các yếu tố trên đều được kiểm soát nhưng dầu vẫn thường xuyên sủi bọt hoặc trào bất thường, khi đó mới nên kiểm tra thiết bị để xác định nguyên nhân.
3. Làm gì khi bếp chiên nhúng bị trào dầu?
Khi dầu đang sủi bọt mạnh hoặc có dấu hiệu dâng cao, không nên tiếp tục cho thêm thực phẩm vào bếp.
Có thể giảm nhiệt hoặc ngắt gia nhiệt theo hướng dẫn vận hành của thiết bị, sau đó chờ dầu ổn định trước khi kiểm tra nguyên nhân. Không nên cố di chuyển bếp khi dầu còn nóng.
Đặc biệt, không dùng nước để xử lý dầu đang nóng vì nước tiếp xúc với dầu có thể khiến dầu bắn mạnh và gây nguy hiểm.
4. Cách hạn chế dầu bị trào khi chiên
Để quá trình chiên ổn định hơn, bếp có thể lưu ý:
Kiểm tra mức dầu trước khi vận hành.
Không cho quá nhiều thực phẩm vào cùng lúc.
Để ráo thực phẩm trước khi chiên.
Loại bỏ đá bám trên thực phẩm đông lạnh.
Duy trì nhiệt độ phù hợp với từng loại thực phẩm.
Lọc và loại bỏ vụn thực phẩm trong dầu định kỳ.
Thay dầu khi dầu đã xuống chất lượng.
Không đổ dầu vượt quá vạch mức tối đa của bếp.
Kết luận
Bếp chiên nhúng bị trào dầu thường liên quan đến lượng nước trong thực phẩm, cho quá nhiều thực phẩm cùng lúc, mức dầu quá cao, dầu chứa nhiều cặn hoặc nhiệt độ không phù hợp.
Vì vậy, trước khi cho rằng thiết bị gặp lỗi, nên kiểm tra các yếu tố trong quá trình vận hành. Với bếp sử dụng liên tục, lựa chọn bếp chiên nhúng có dung tích và công suất phù hợp với nhu cầu phục vụ cũng giúp quá trình chiên dễ kiểm soát hơn.
Nhận xét
Đăng nhận xét