Máy rửa chén công nghiệp có thể làm sạch hàng trăm, thậm chí hàng nghìn bộ chén đĩa mỗi ngày. Tuy nhiên, hiệu quả của máy không chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ nước hay áp lực phun. Hóa chất sử dụng trong máy rửa chén cũng đóng vai trò quan trọng.
Một vấn đề khá phổ biến là sử dụng nước rửa chén bằng tay thay cho hóa chất chuyên dụng vì cho rằng cả hai đều có tác dụng làm sạch dầu mỡ. Thực tế, hai loại hóa chất này được thiết kế cho những điều kiện sử dụng rất khác nhau.
1. Máy rửa chén công nghiệp hoạt động khác với rửa bằng tay
Khi rửa bằng tay, người dùng có thể chủ động điều chỉnh lượng nước rửa, chà xát trực tiếp lên bề mặt chén đĩa và xả lại nhiều lần.
Trong khi đó, máy rửa chén công nghiệp làm sạch bằng cách kết hợp nước, nhiệt độ, áp lực phun, thời gian và hóa chất trong một chu trình được kiểm soát.
Thời gian tiếp xúc giữa hóa chất và chén đĩa cũng tương đối ngắn. Vì vậy, hóa chất dùng cho máy phải có khả năng hoạt động phù hợp với nhiệt độ và cơ chế phun tuần hoàn của thiết bị.
Đây là lý do không nên lấy nước rửa chén bằng tay để thay thế hóa chất dành cho máy.
2. Hóa chất chuyên dụng được thiết kế để làm sạch trong chu trình ngắn
Chén đĩa trong nhà hàng thường có nhiều loại chất bẩn như dầu mỡ, tinh bột, protein và cặn thức ăn. Máy rửa chén cần xử lý lượng chất bẩn này trong thời gian tương đối ngắn.
Hóa chất chuyên dụng cho máy được thiết kế để phối hợp với điều kiện vận hành của thiết bị, hỗ trợ phân tách và loại bỏ dầu mỡ, cặn thực phẩm trong quá trình rửa.
Tuy nhiên, hóa chất không hoạt động độc lập. Nếu chén đĩa được xếp quá sát nhau, vòi phun bị cản hoặc nhiệt độ nước không đạt yêu cầu thì dù sử dụng đúng hóa chất, hiệu quả rửa vẫn có thể giảm.
3. Vì sao hóa chất máy rửa chén thường ít tạo bọt?
Đây là điểm khác biệt dễ nhận thấy giữa hóa chất rửa chén bằng tay và hóa chất dùng cho máy.
Nước rửa chén bằng tay thường tạo nhiều bọt để hỗ trợ quá trình chà rửa. Trong máy rửa chén, lượng bọt quá nhiều lại có thể gây bất lợi cho quá trình vận hành.
Máy cần sử dụng dòng nước với áp lực nhất định để phun và làm sạch bề mặt chén đĩa. Nếu xuất hiện quá nhiều bọt, quá trình phun và tuần hoàn nước có thể bị ảnh hưởng.
Do đó, nhiều bọt không đồng nghĩa với khả năng làm sạch tốt hơn khi sử dụng trong máy rửa chén công nghiệp.
4. Hóa chất rửa và hóa chất tráng có vai trò khác nhau
Máy rửa chén công nghiệp thường sử dụng hai nhóm hóa chất chính là hóa chất rửa và hóa chất tráng.
Hóa chất rửa
Hóa chất rửa được sử dụng trong giai đoạn rửa chính, có nhiệm vụ hỗ trợ loại bỏ dầu mỡ và cặn thực phẩm khỏi bề mặt chén đĩa.
Hóa chất tráng
Hóa chất tráng được sử dụng ở giai đoạn cuối. Sản phẩm hỗ trợ nước thoát khỏi bề mặt chén đĩa nhanh hơn, từ đó hạn chế tình trạng đọng giọt nước và vệt nước sau khi rửa.
Hai loại hóa chất có mục đích khác nhau nên không nên mặc định rằng có thể dùng một loại để thay thế hoàn toàn cho loại còn lại.
5. Dùng sai hóa chất có thể ảnh hưởng đến máy
Sử dụng hóa chất không phù hợp có thể gây ra nhiều vấn đề trong quá trình vận hành.
Nếu dùng sản phẩm tạo quá nhiều bọt, quá trình phun và tuần hoàn nước của máy có thể bị ảnh hưởng. Một số loại hóa chất không phù hợp cũng có thể để lại cặn hoặc khiến thiết bị cần được vệ sinh thường xuyên hơn.
Ngoài ra, việc tự ý sử dụng hóa chất có nồng độ hoặc đặc tính không phù hợp với thiết bị có thể ảnh hưởng đến một số bộ phận tiếp xúc với hóa chất trong thời gian dài.
Vì vậy, không nên hiểu rằng hóa chất càng mạnh thì máy càng sạch. Quan trọng hơn là lựa chọn sản phẩm phù hợp với loại máy và sử dụng đúng liều lượng.
6. Dùng sai hóa chất cũng ảnh hưởng đến chén đĩa
Nếu hóa chất không phù hợp hoặc được sử dụng sai liều lượng, chén đĩa sau khi rửa có thể xuất hiện một số hiện tượng như:
Vẫn còn dầu mỡ hoặc cặn thức ăn.
Xuất hiện vệt trắng hoặc màng trên bề mặt.
Chén đĩa có mùi bất thường sau khi rửa.
Nước khó thoát khỏi bề mặt, khiến chén lâu khô hơn.
Tuy nhiên, không phải tất cả các hiện tượng trên đều do hóa chất. Nước cứng, nhiệt độ nước, cách xếp chén đĩa hoặc tình trạng vòi phun cũng có thể là nguyên nhân.
7. Dùng nhiều hóa chất hơn có giúp chén sạch hơn?
Không nhất thiết.
Lượng hóa chất cần sử dụng phụ thuộc vào loại máy, loại hóa chất, chất lượng nước và mức độ bẩn của chén đĩa. Dùng quá ít có thể khiến khả năng làm sạch không đạt yêu cầu, trong khi dùng quá nhiều vừa gây lãng phí vừa có thể làm tăng nguy cơ tồn dư hoặc hình thành cặn.
Tốt nhất nên tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất máy và hóa chất, đồng thời điều chỉnh khi điều kiện vận hành thực tế thay đổi.
8. Hiệu quả rửa không chỉ phụ thuộc vào hóa chất
Một máy rửa chén hoạt động hiệu quả cần sự kết hợp của nhiều yếu tố:
Hóa chất + nhiệt độ + áp lực phun + thời gian + chất lượng nước + cách xếp chén đĩa.
Nếu một trong những yếu tố này không phù hợp, kết quả rửa có thể không đạt dù các yếu tố còn lại được thiết lập đúng.
Chẳng hạn, vòi phun bị tắc hoặc chén đĩa được xếp che khuất nhau thì hóa chất cũng khó tiếp xúc đầy đủ với bề mặt cần làm sạch.
Kết luận
Máy rửa chén công nghiệp cần hóa chất chuyên dụng vì hóa chất này được thiết kế để hoạt động cùng cơ chế phun, nhiệt độ và chu trình rửa của máy. Đặc biệt, hóa chất dùng cho máy thường có đặc tính tạo bọt thấp để không ảnh hưởng đến quá trình phun và tuần hoàn nước.
Việc sử dụng đúng hóa chất, đúng liều lượng kết hợp với nhiệt độ, áp lực phun và cách xếp chén đĩa phù hợp sẽ giúp máy duy trì hiệu quả rửa ổn định hơn, đồng thời hạn chế những vấn đề phát sinh trong quá trình vận hành.
Nhận xét
Đăng nhận xét