Thịt sườn, đùi gà, cánh gà hay các loại thực phẩm có xương vẫn có thể đóng gói bằng máy hút chân không để bảo quản và chia phần. Tuy nhiên, nhóm thực phẩm này có một điểm cần lưu ý: phần xương cứng và sắc có thể làm thủng túi hoặc ảnh hưởng đến độ kín của bao bì.
Vì vậy, nếu túi thường xuyên bị rách, đường hàn không kín hoặc thực phẩm mất chân không sau khi đóng gói, vấn đề có thể không nằm ở riêng máy hút chân không. Cách chọn túi và sắp xếp thực phẩm trước khi hút cũng rất quan trọng.
1. Chọn túi có độ bền phù hợp
Với thực phẩm có xương hoặc cạnh sắc, không nên chỉ chọn túi dựa trên kích thước. Vật liệu và độ bền của túi cũng cần được cân nhắc để hạn chế nguy cơ bị xương đâm thủng trong quá trình hút và bảo quản.
Túi quá mỏng có thể không phù hợp với những sản phẩm như sườn, cánh gà hoặc thịt có phần xương nhô ra. Ngoài ra, túi cũng cần đủ rộng để thực phẩm không bị ép sát vào các góc trong quá trình hút.
Nếu thường xuyên đóng gói thực phẩm có xương, nên lựa chọn loại túi được thiết kế phù hợp với sản phẩm thay vì sử dụng một loại túi cho tất cả nguyên liệu.
2. Sắp xếp phần xương trước khi hút
Trước khi đưa túi vào máy, nên kiểm tra vị trí của các phần xương sắc. Nếu đầu xương nhọn hướng trực tiếp vào thành túi, khi máy tạo chân không, túi sẽ ôm sát sản phẩm và phần xương có thể tạo áp lực lên vật liệu.
Có thể điều chỉnh lại vị trí để phần xương nằm giữa khối thực phẩm hoặc hạn chế tiếp xúc trực tiếp với thành túi. Với những miếng có nhiều cạnh sắc, việc chia thành các phần nhỏ hơn cũng có thể giúp quá trình đóng gói dễ kiểm soát hơn.
Đây là bước đơn giản nhưng có thể giúp hạn chế tình trạng túi bị thủng ngay sau khi hút.
3. Không để thực phẩm chạm vào khu vực đường hàn
Ngoài nguy cơ thủng túi, thực phẩm có xương còn có thể gây khó khăn nếu được cho vào túi quá sát miệng.
Phần miệng túi cần được giữ sạch và khô trước khi hàn. Nước thịt, dầu mỡ hoặc vụn thực phẩm dính vào khu vực này có thể ảnh hưởng đến chất lượng đường hàn.
Đồng thời, cần chừa đủ phần miệng túi để máy thực hiện đường hàn ổn định. Không nên để thực phẩm hoặc phần xương nhô quá gần vị trí hàn.
4. Không phải lúc nào cũng cần hút ở mức cao nhất
Khi đóng gói thực phẩm có xương, mục tiêu không chỉ là đạt mức chân không cao mà còn phải giữ được túi nguyên vẹn và đường hàn kín.
Trong quá trình hút, túi sẽ dần ôm sát vào thực phẩm. Với sản phẩm có phần xương sắc, lực ép này có thể khiến xương tì mạnh vào thành túi.
Do đó, thông số hút nên được điều chỉnh phù hợp với loại thực phẩm, kích thước sản phẩm và loại túi đang sử dụng. Không nên mặc định rằng mức chân không càng cao thì gói thực phẩm càng tốt.
5. Kiểm tra túi sau khi đóng gói
Sau khi máy hoàn tất chu trình, nên kiểm tra nhanh từng túi thay vì chỉ nhìn xem túi đã xẹp hay chưa.
Có thể kiểm tra:
Đường hàn có liên tục và chắc chắn không.
Khu vực hàn có nếp gấp hoặc dính thực phẩm không.
Thành túi có dấu hiệu bị xước hoặc thủng quanh phần xương không.
Túi có giữ được trạng thái ôm sát thực phẩm sau khi đóng gói không.
Nếu túi phồng trở lại sau khi hút, không nên ngay lập tức kết luận máy hút chân không bị lỗi. Cần kiểm tra cả túi, đường hàn và khả năng rò khí từ vị trí thực phẩm có xương.
6. Thực phẩm có xương đông lạnh cần chú ý khi bảo quản và vận chuyển
Với thực phẩm được đóng gói để cấp đông hoặc vận chuyển, nguy cơ làm thủng túi không chỉ xuất hiện trong lúc hút.
Khi thực phẩm đã đông cứng, các cạnh xương có thể tạo áp lực lên túi trong quá trình di chuyển, xếp chồng hoặc lấy sản phẩm ra khỏi kho. Vì vậy, nếu sản phẩm có xương sắc, cần cân nhắc cả khả năng chịu va chạm của bao bì chứ không chỉ độ kín ngay sau khi đóng gói.
Đặc biệt với những sản phẩm phải vận chuyển thường xuyên, nên kiểm tra thực tế độ bền của túi trong điều kiện bảo quản và thao tác tương ứng.
7. Khi nào nên cân nhắc cách đóng gói khác?
Không phải mọi loại thực phẩm có xương đều phù hợp với cùng một phương pháp đóng gói.
Nếu phần xương quá nhọn, kích thước sản phẩm lớn hoặc túi thường xuyên bị thủng dù đã thay đổi cách sắp xếp và loại túi, nên xem xét lại phương án đóng gói.
Điều này đặc biệt quan trọng với sản phẩm cần bảo quản hoặc vận chuyển trong thời gian dài. Một gói hàng đạt chân không tốt ngay sau khi đóng gói nhưng bị thủng trong quá trình lưu trữ thì vẫn không đạt yêu cầu.
Kết luận
Đóng gói thực phẩm có xương bằng máy hút chân không không chỉ phụ thuộc vào khả năng hút của máy. Loại túi, cách sắp xếp thực phẩm và chất lượng đường hàn đều có thể ảnh hưởng đến độ kín của gói hàng.
Nếu thường xuyên đóng gói sườn, thịt gà hoặc các sản phẩm có phần xương sắc, nên kiểm tra cả quy trình từ lúc cho thực phẩm vào túi đến khi bảo quản thay vì chỉ tăng mức chân không khi gặp tình trạng túi không ôm sát.
Nhận xét
Đăng nhận xét