Máy rửa chén công nghiệp giúp nhà hàng, khách sạn và bếp ăn xử lý số lượng lớn chén đĩa trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, không phải loại chén đĩa nào cũng phù hợp để rửa bằng máy.
Nước nóng, áp lực phun và hóa chất rửa có thể làm một số vật dụng bị nứt, biến dạng, phai màu hoặc xuống cấp nhanh hơn. Vì vậy, trước khi đưa chén đĩa vào máy rửa chén công nghiệp, cần kiểm tra chất liệu và khả năng chịu nhiệt của từng loại.
1. Chén đĩa bằng gỗ hoặc có chi tiết bằng gỗ
Các loại tô, đĩa, khay bằng gỗ hoặc chén đĩa có tay cầm, viền bằng gỗ không phải lựa chọn phù hợp cho máy rửa chén công nghiệp.
Trong quá trình rửa, vật dụng phải tiếp xúc với nước nóng, hóa chất và nhiệt độ cao nhiều lần. Gỗ có thể hấp thụ nước, dẫn đến phồng, nứt, cong vênh hoặc thay đổi bề mặt.
Đặc biệt, nếu chén đĩa bằng gỗ có lớp phủ bảo vệ hoặc keo ghép, quá trình rửa ở nhiệt độ cao có thể khiến lớp phủ nhanh xuống cấp.
Với những vật dụng này, nên ưu tiên phương pháp vệ sinh theo hướng dẫn của nhà sản xuất thay vì đưa trực tiếp vào máy.
2. Chén đĩa có viền vàng, viền bạc hoặc họa tiết trang trí
Một số loại chén sứ, đĩa sứ cao cấp có viền vàng, bạc hoặc các họa tiết được phủ trên bề mặt.
Những sản phẩm này có thể chịu được nhiệt nhưng không nhất thiết chịu được hóa chất và chu kỳ rửa công nghiệp lặp lại. Sau một thời gian, phần trang trí có thể bị mờ, bạc màu hoặc bong tróc.
Do đó, không nên chỉ dựa vào chất liệu sứ để quyết định có đưa vào máy rửa chén hay không. Nếu sản phẩm có lớp trang trí đặc biệt, hãy kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất trước khi sử dụng máy.
3. Chén đĩa có lớp sơn hoặc hình in không chịu nhiệt
Các loại chén đĩa có hình in, sơn màu hoặc lớp phủ trang trí cũng cần được kiểm tra trước.
Nhiệt độ cao và hóa chất tẩy rửa trong máy rửa chén công nghiệp có thể làm màu sắc phai dần hoặc bề mặt trang trí bị ảnh hưởng nếu sản phẩm không được thiết kế để chịu điều kiện này.
Điều này đặc biệt đáng lưu ý với nhà hàng sử dụng chén đĩa có thiết kế riêng để nhận diện thương hiệu. Một bộ chén đĩa đẹp nhưng nhanh phai màu sẽ vừa ảnh hưởng hình thức phục vụ vừa làm tăng chi phí thay thế.
4. Đồ thủy tinh mỏng hoặc dễ vỡ
Không phải tất cả đồ thủy tinh đều phù hợp với máy rửa chén công nghiệp.
Ly thủy tinh quá mỏng, đồ thủy tinh trang trí hoặc những sản phẩm có hình dáng đặc biệt có thể dễ bị mẻ cạnh, nứt hoặc vỡ khi chịu tác động của áp lực nước và va chạm trong quá trình rửa.
Ngoài ra, sự thay đổi nhiệt độ nhanh giữa các giai đoạn rửa và tráng cũng cần được cân nhắc đối với những loại thủy tinh không được thiết kế cho môi trường nhiệt cao.
Nếu sử dụng máy để rửa đồ thủy tinh, nên lựa chọn loại được nhà sản xuất xác nhận phù hợp và sử dụng rack chuyên dụng khi cần thiết.
5. Đồ nhựa không chịu nhiệt
Đây là một trong những nhóm cần đặc biệt lưu ý.
Máy rửa chén công nghiệp có thể sử dụng nước ở nhiệt độ cao, đặc biệt trong giai đoạn tráng. Một số loại nhựa không được thiết kế để chịu mức nhiệt này có thể cong, biến dạng hoặc xuống cấp.
Vì vậy, không nên mặc định rằng tất cả hộp nhựa, khay nhựa hay dụng cụ nhựa đều có thể cho vào máy.
Hãy kiểm tra ký hiệu chịu nhiệt và khả năng sử dụng trong máy rửa chén của sản phẩm trước khi đưa vào chu trình rửa.
6. Chén đĩa đã bị nứt, mẻ hoặc hư hỏng
Ngay cả khi chất liệu của chén đĩa vốn phù hợp với máy rửa chén, những sản phẩm đã bị nứt, mẻ hoặc có dấu hiệu xuống cấp vẫn nên được loại bỏ.
Các vết nứt nhỏ có thể tiếp tục phát triển khi vật dụng chịu nhiệt và lực phun trong quá trình rửa. Chén đĩa bị vỡ trong máy cũng tạo ra các mảnh sắc nhọn, gây nguy hiểm cho nhân viên khi lấy đồ ra sau chu trình.
Do đó, trước khi xếp chén đĩa vào rack, nhân viên nên kiểm tra nhanh và loại những sản phẩm đã hư hỏng.
7. Một số dụng cụ kim loại có lớp phủ đặc biệt
Inox và các loại kim loại phù hợp thường được sử dụng trong môi trường bếp công nghiệp. Tuy nhiên, không phải mọi sản phẩm kim loại đều giống nhau.
Một số dụng cụ có lớp phủ, lớp mạ hoặc chi tiết kim loại đặc biệt có thể bị xỉn màu, ăn mòn hoặc xuống cấp nếu tiếp xúc thường xuyên với hóa chất rửa không phù hợp.
Vì vậy, với những dụng cụ có cấu tạo hoặc lớp phủ đặc biệt, cần kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất thay vì chỉ dựa vào việc sản phẩm được làm bằng kim loại.
8. Không chỉ chất liệu, cần xem cả khả năng chịu nhiệt và hóa chất
Khi xác định một loại chén đĩa có phù hợp với máy rửa chén công nghiệp hay không, không nên chỉ nhìn vào chất liệu.
Có ít nhất 3 yếu tố cần cân nhắc:
Khả năng chịu nhiệt
Chén đĩa phải chịu được nhiệt độ của chu trình rửa và tráng. Nếu không, vật dụng có thể biến dạng hoặc bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi nhiệt độ.
Khả năng chịu hóa chất
Hóa chất dùng cho máy rửa chén công nghiệp có tính năng làm sạch mạnh hơn so với việc rửa thủ công thông thường. Những bề mặt có lớp phủ hoặc họa tiết đặc biệt có thể không phù hợp.
Khả năng chịu va đập
Trong quá trình rửa, chén đĩa chịu tác động của dòng nước và có thể va chạm nếu được xếp không đúng cách. Những sản phẩm mỏng hoặc dễ vỡ cần được xử lý riêng.
Máy rửa chén công nghiệp không phải loại chén đĩa nào cũng có thể đưa vào
Máy rửa chén công nghiệp được thiết kế để xử lý nhanh số lượng lớn chén đĩa, nhưng hiệu quả của thiết bị còn phụ thuộc vào loại vật dụng, cách xếp rack và hóa chất sử dụng.
Những loại như đồ gỗ, thủy tinh quá mỏng, nhựa không chịu nhiệt, chén đĩa có lớp trang trí đặc biệt hoặc vật dụng đã nứt mẻ nên được kiểm tra kỹ trước khi đưa vào máy.
Nếu đang setup bếp nhà hàng, việc lựa chọn máy rửa chén phù hợp với số lượng chén đĩa và cách vận hành thực tế cũng quan trọng không kém việc chọn loại chén đĩa. Chọn đúng ngay từ đầu sẽ giúp giảm thời gian rửa, hạn chế hư hỏng và tối ưu chi phí vận hành về lâu dài.
Nhận xét
Đăng nhận xét