Máy cắt rau củ giúp giảm đáng kể thời gian sơ chế trong bếp nhà hàng, bếp ăn công nghiệp hay cơ sở chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, sau một thời gian sử dụng, dao có thể bắt đầu cắt không còn sắc, lát cắt không đều hoặc phải dùng lực nhiều hơn mới đưa nguyên liệu qua được bộ dao.
Dao bị cùn là hao mòn khó tránh khỏi, nhưng tốc độ xuống cấp không chỉ phụ thuộc vào tần suất sử dụng. Cách nhân viên nạp nguyên liệu, lựa chọn bộ dao, vệ sinh và vận hành máy cũng có thể ảnh hưởng trực tiếp đến tuổi thọ của lưỡi dao.
1. Cho nguyên liệu không phù hợp vào máy
Mỗi loại máy cắt rau củ và bộ dao được thiết kế cho những nhóm nguyên liệu nhất định. Nếu đưa nguyên liệu quá cứng, quá lớn hoặc không phù hợp với khả năng xử lý của máy, lưỡi dao có thể phải chịu lực lớn hơn trong quá trình cắt.
Một số nguyên liệu còn có phần cứng như hạt, cuống hoặc những phần không phù hợp với loại dao đang sử dụng. Nếu không được loại bỏ hoặc sơ chế trước, chúng có thể làm tăng lực tác động lên lưỡi cắt.
Vì vậy, không nên mặc định rằng máy cắt rau củ có thể xử lý mọi loại nguyên liệu chỉ vì máy có công suất lớn. Nên kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất để biết loại thực phẩm, kích thước và điều kiện sử dụng phù hợp.
2. Ép nguyên liệu xuống quá mạnh
Khi nguyên liệu đi qua dao chậm, một số người có xu hướng dùng lực mạnh để đẩy nhanh quá trình cắt. Tuy nhiên, đây không phải cách tốt để tăng năng suất.
Lực ép quá lớn có thể làm tăng tải lên bộ dao và khiến quá trình cắt không còn ổn định. Nếu thường xuyên phải dùng lực mạnh mới cắt được nguyên liệu, đây có thể là dấu hiệu dao đã giảm độ sắc hoặc nguyên liệu chưa được chuẩn bị phù hợp.
Thay vì cố ép nguyên liệu qua dao, nên kiểm tra tình trạng lưỡi cắt và cách nạp nguyên liệu trước.
3. Cho quá nhiều nguyên liệu vào cùng lúc
Nạp nhiều nguyên liệu trong một lần có thể giúp giảm số mẻ, nhưng nếu vượt quá khả năng xử lý của máy, dao sẽ phải làm việc với tải cao hơn.
Khi nguyên liệu bị dồn quá nhiều, máy có thể cắt chậm hơn, nguyên liệu khó di chuyển đều qua bộ dao và chất lượng lát cắt cũng giảm. Việc liên tục vận hành trong tình trạng tải cao không phải cách tối ưu để kéo dài tuổi thọ dao.
Nên nạp nguyên liệu theo lượng phù hợp với khoang chứa và khả năng xử lý của thiết bị, thay vì cố tận dụng tối đa mỗi mẻ.
4. Tiếp tục sử dụng khi dao đã có dấu hiệu cùn
Một thói quen khác dễ khiến tình trạng trở nên nghiêm trọng hơn là tiếp tục sử dụng máy dù dao đã có dấu hiệu giảm độ sắc.
Khi dao cùn, lát cắt có thể không còn đều, nguyên liệu dễ bị nghiền hoặc biến dạng thay vì được cắt gọn. Nhân viên lúc này có thể tăng lực ép hoặc kéo dài thời gian vận hành để bù lại khả năng cắt của dao.
Cách này không giải quyết được nguyên nhân mà còn có thể làm tăng tải cho máy.
Nếu chất lượng cắt giảm rõ rệt dù nguyên liệu và cách vận hành không thay đổi, nên kiểm tra bộ dao thay vì chỉ tăng lực hoặc thời gian chạy máy.
5. Dùng sai loại dao hoặc đĩa cắt
Máy cắt rau củ công nghiệp thường có nhiều loại dao hoặc đĩa cắt để tạo ra các kiểu thành phẩm khác nhau. Mỗi loại dao có phạm vi sử dụng riêng.
Dùng không đúng loại dao cho nguyên liệu hoặc mục đích cắt có thể khiến quá trình xử lý không đạt hiệu quả như mong muốn và làm tăng tải lên lưỡi dao.
Khi thay dao hoặc đĩa cắt, cần sử dụng đúng loại tương thích với máy và lắp đặt theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Không nên cố sử dụng một loại dao cho tất cả nguyên liệu chỉ để giảm thời gian thay đổi.
6. Vệ sinh dao không đúng cách
Sau mỗi ca làm việc, dao thường tiếp xúc với nước, dịch thực phẩm và các cặn bám. Nếu không được vệ sinh phù hợp, cặn thực phẩm có thể tích tụ và ảnh hưởng đến tình trạng của bộ dao.
Ngược lại, vệ sinh quá mạnh hoặc sử dụng dụng cụ không phù hợp cũng có thể gây ảnh hưởng đến lưỡi cắt. Đặc biệt, không nên tự ý dùng các phương pháp mài, chà hoặc xử lý dao nếu nhà sản xuất không hướng dẫn.
Dao nên được vệ sinh theo đúng quy trình của thiết bị và bảo quản phù hợp sau khi làm sạch.
7. Không kiểm tra dao trong thời gian dài
Dao được sử dụng thường xuyên sẽ hao mòn dần. Nếu chỉ kiểm tra khi máy đã không còn cắt được, nhân viên có thể đã phải vận hành trong tình trạng chất lượng cắt giảm từ trước đó.
Một số dấu hiệu có thể cho thấy dao cần được kiểm tra gồm:
Lát cắt không còn đều như trước.
Nguyên liệu bị dập hoặc nghiền nhiều hơn.
Máy cần nhiều lực hơn để xử lý cùng loại nguyên liệu.
Thời gian cắt kéo dài.
Chất lượng thành phẩm thay đổi dù nguyên liệu không thay đổi.
Khi xuất hiện những dấu hiệu này, nên kiểm tra bộ dao và các bộ phận liên quan thay vì tiếp tục tăng tải cho máy.
8. Dao máy cắt rau củ nhanh cùn có phải lúc nào cũng do chất lượng dao?
Không hẳn. Nếu một bộ dao xuống cấp nhanh hơn dự kiến, cần xem xét cả điều kiện sử dụng.
Có thể kiểm tra lần lượt:
Loại nguyên liệu có phù hợp với máy và bộ dao không?
Nguyên liệu có được sơ chế đúng trước khi đưa vào máy không?
Lượng nguyên liệu mỗi lần nạp có vượt quá khả năng xử lý không?
Nhân viên có dùng lực quá mạnh khi đẩy nguyên liệu không?
Dao hoặc đĩa cắt có đúng loại và được lắp đúng không?
Dao có được vệ sinh và bảo quản đúng cách không?
Lưỡi dao đã đạt đến mức hao mòn cần thay thế chưa?
Nếu các yếu tố trên đều phù hợp nhưng dao vẫn nhanh xuống cấp, nên kiểm tra lại tình trạng bộ dao và thiết bị để xác định nguyên nhân.
9. Làm gì để hạn chế dao nhanh cùn?
Không thể tránh hoàn toàn việc dao bị hao mòn trong quá trình sử dụng, nhưng có thể hạn chế tốc độ xuống cấp bằng cách:
Sử dụng đúng loại dao cho từng nhóm nguyên liệu.
Không đưa nguyên liệu vượt quá khả năng xử lý của máy.
Không cố ép nguyên liệu qua dao bằng lực quá mạnh.
Không nạp quá nhiều nguyên liệu trong một lần.
Vệ sinh dao đúng hướng dẫn.
Kiểm tra chất lượng lát cắt định kỳ.
Thay dao khi đã đạt giới hạn hao mòn thay vì tiếp tục sử dụng.
Kết luận
Dao máy cắt rau củ nhanh cùn không phải lúc nào cũng xuất phát từ chất lượng lưỡi dao. Việc sử dụng nguyên liệu không phù hợp, nạp quá nhiều, ép nguyên liệu quá mạnh, dùng sai bộ dao hoặc vệ sinh không đúng cách đều có thể khiến dao xuống cấp nhanh hơn.
Sử dụng đúng loại dao, đúng nguyên liệu và đúng tải giúp duy trì chất lượng cắt ổn định, đồng thời hạn chế những hao mòn không cần thiết trong quá trình vận hành máy.
Nhận xét
Đăng nhận xét