Trong bếp nhà hàng, khách sạn hay bếp ăn công nghiệp, máy rửa chén giúp tiết kiệm thời gian, giảm nhân công và đảm bảo dụng cụ được làm sạch ở nhiệt độ phù hợp. Tuy nhiên, nhiều đơn vị chỉ tập trung vào việc vận hành mà bỏ qua khâu vệ sinh thiết bị định kỳ.
Nếu bộ lọc, tay phun hoặc khoang máy tích tụ cặn bẩn trong thời gian dài, hiệu quả làm sạch sẽ giảm đáng kể. Đây là một trong những nguyên nhân có thể làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo giữa các mẻ chén bát.
Trước hết, cần khẳng định rằng máy rửa chén công nghiệp không phải là nguồn gây lây nhiễm chéo nếu được vận hành và vệ sinh đúng cách. Ngược lại, đây còn là thiết bị giúp đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm trong bếp. Tuy nhiên, khi cặn thức ăn, dầu mỡ hoặc cặn vôi tích tụ trong máy quá lâu, hiệu quả làm sạch có thể giảm và làm tăng nguy cơ tái nhiễm vi sinh vật lên dụng cụ ăn uống.
1. Lây nhiễm chéo là gì? Vì sao cần quan tâm?
Lây nhiễm chéo là hiện tượng vi sinh vật, dầu mỡ hoặc chất bẩn từ thực phẩm hay dụng cụ chưa sạch truyền sang dụng cụ đã được làm sạch.
Trong khu rửa chén, điều này có thể xảy ra nếu:
Chén bát còn nhiều thức ăn thừa trước khi đưa vào máy.
Máy rửa chén không được vệ sinh định kỳ.
Hệ thống phun nước hoặc bộ lọc hoạt động kém hiệu quả.
Nhiệt độ rửa hoặc tráng không đạt yêu cầu.
Máy rửa chén được thiết kế để giảm nguy cơ lây nhiễm chéo, nhưng hiệu quả đó chỉ được duy trì khi thiết bị luôn trong tình trạng sạch sẽ và vận hành đúng thông số.
2. Những vị trí trong máy rửa chén dễ tích tụ cặn bẩn
Bộ lọc cặn
Bộ lọc giữ lại thức ăn thừa để tránh làm tắc bơm và đường ống. Nếu không vệ sinh hằng ngày, cặn thực phẩm sẽ phân hủy, gây mùi hôi và tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển.
Tay phun nước
Các lỗ phun có thể bị bít bởi cặn thức ăn hoặc cặn khoáng trong nước. Khi áp lực phun giảm, nước không phủ đều lên toàn bộ bề mặt chén bát, khiến hiệu quả rửa giảm.
Gioăng cửa
Đây là khu vực thường xuyên ẩm ướt nhưng lại dễ bị bỏ quên khi vệ sinh. Nếu không lau sạch, gioăng có thể tích tụ dầu mỡ và nấm mốc.
Khoang rửa
Dù được tiếp xúc với nước nóng thường xuyên, thành và đáy khoang vẫn có thể bám cặn nếu không được vệ sinh định kỳ, đặc biệt tại các góc khuất.
Rack và khay đựng
Rack tiếp xúc trực tiếp với chén bát bẩn mỗi ngày. Nếu không được làm sạch, vụn thức ăn và dầu mỡ có thể bám lại trên bề mặt.
3. Những sai lầm khiến máy rửa chén giảm hiệu quả làm sạch
Không vệ sinh bộ lọc sau mỗi ca làm việc
Đây là lỗi phổ biến nhất. Bộ lọc bẩn khiến nước tuần hoàn chứa nhiều cặn hơn, ảnh hưởng đến chất lượng rửa.
Đưa chén bát còn nhiều thức ăn vào máy
Máy rửa chén không được thiết kế để xử lý lượng lớn thức ăn thừa. Việc gạt bỏ cặn trước khi rửa sẽ giúp hệ thống hoạt động hiệu quả hơn.
Bỏ qua việc vệ sinh cuối ngày
Nhiều cơ sở chỉ tắt máy sau khi sử dụng mà không vệ sinh khoang rửa, bộ lọc và tay phun. Điều này khiến cặn bẩn tích tụ qua từng ngày.
Sử dụng hóa chất không phù hợp
Dùng sai hóa chất hoặc điều chỉnh lượng hóa chất không đúng có thể làm giảm khả năng làm sạch và để lại cặn trên chén bát.
Không kiểm tra nhiệt độ vận hành
Nếu nhiệt độ rửa hoặc tráng không đạt theo khuyến nghị của nhà sản xuất, hiệu quả loại bỏ dầu mỡ và vi sinh vật cũng sẽ bị ảnh hưởng.
4. Dấu hiệu cho thấy máy cần được vệ sinh ngay
Bạn nên kiểm tra máy nếu xuất hiện các dấu hiệu sau:
Máy có mùi hôi sau khi mở cửa.
Chén bát sau rửa vẫn còn cặn hoặc vệt bẩn.
Ly thủy tinh bị mờ dù sử dụng đúng hóa chất.
Tay phun quay yếu hoặc phun không đều.
Bộ lọc chứa nhiều cặn thức ăn.
Gioăng cửa xuất hiện vết bẩn hoặc nấm mốc.
Việc xử lý sớm sẽ giúp máy duy trì hiệu suất và hạn chế nguy cơ phát sinh vấn đề trong quá trình vận hành.
5. Cách vệ sinh máy rửa chén đúng cách
Sau mỗi ca làm việc
Gỡ và làm sạch bộ lọc.
Xả hết cặn trong khoang máy.
Lau sạch gioăng cửa.
Kiểm tra và vệ sinh tay phun nếu cần.
Để cửa máy hé mở sau khi vệ sinh để khoang bên trong khô ráo.
Hàng tuần
Vệ sinh toàn bộ khoang rửa.
Kiểm tra các lỗ phun có bị tắc hay không.
Làm sạch cặn vôi nếu nguồn nước có độ cứng cao.
Định kỳ
Kiểm tra hệ thống cấp hóa chất.
Kiểm tra nhiệt độ rửa và tráng.
Bảo dưỡng theo hướng dẫn của nhà sản xuất để đảm bảo thiết bị luôn hoạt động ổn định.
6. Một số lưu ý giúp hạn chế lây nhiễm chéo
Để khu rửa vận hành an toàn hơn, bạn nên:
Gạt bỏ thức ăn thừa trước khi xếp chén vào rack.
Không để chén sạch tiếp xúc với chén chưa rửa.
Sử dụng đúng loại rack cho từng loại dụng cụ.
Bố trí quy trình rửa theo nguyên tắc một chiều.
Đào tạo nhân viên thực hiện vệ sinh máy sau mỗi ca làm việc.
Kết luận
Máy rửa chén công nghiệp là thiết bị hỗ trợ đắc lực trong việc đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, nếu bỏ qua việc vệ sinh và bảo dưỡng định kỳ, cặn bẩn tích tụ có thể làm giảm hiệu quả làm sạch và tăng nguy cơ lây nhiễm chéo trong khu rửa.
Việc xây dựng quy trình vệ sinh hằng ngày, kết hợp bảo trì đúng hướng dẫn sẽ giúp máy hoạt động ổn định, kéo dài tuổi thọ thiết bị và góp phần duy trì tiêu chuẩn vệ sinh trong bếp công nghiệp.
Khi lựa chọn máy rửa chén công nghiệp, nên ưu tiên các dòng máy có thiết kế khoang rửa dễ vệ sinh, bộ lọc tháo lắp nhanh và tay phun dễ bảo trì. Điều này không chỉ giúp giảm thời gian vệ sinh cuối ngày mà còn hỗ trợ duy trì hiệu quả làm sạch trong quá trình vận hành. Cosmic hiện cung cấp nhiều dòng máy rửa chén công nghiệp phù hợp cho quán cà phê, nhà hàng và khách sạn, đồng thời hỗ trợ tư vấn lựa chọn thiết bị theo nhu cầu sử dụng.
Nhận xét
Đăng nhận xét