Không phải cứ cho cùng một món ăn vào lò, cài cùng nhiệt độ và thời gian thì kết quả sẽ giống nhau. Vật liệu của khay nướng cũng ảnh hưởng đến cách nhiệt truyền vào thực phẩm, tốc độ lên màu và độ giòn của thành phẩm.
Trong đó, khay nhôm, inox và thép là những loại khá phổ biến. Vậy chúng khác nhau như thế nào và loại nào phù hợp với từng nhu cầu?
1. Khay nhôm, inox và thép khác nhau thế nào khi dùng trong lò nướng?
Điểm khác biệt chính nằm ở khả năng truyền nhiệt, giữ nhiệt và phản xạ hoặc hấp thụ nhiệt của bề mặt khay.
Khay nhôm: truyền nhiệt nhanh, phù hợp với nhiều loại bánh và thực phẩm cần gia nhiệt tương đối đồng đều.
Khay inox: bền, chống ăn mòn tốt, dễ vệ sinh nhưng khả năng truyền nhiệt thường không nhanh bằng nhôm.
Khay thép: có khả năng giữ nhiệt tốt, đặc biệt phù hợp với các món cần nhiệt ổn định và tạo màu vàng, độ giòn rõ hơn.
Vì vậy, không thể nói loại nào tốt nhất trong mọi trường hợp. Việc lựa chọn nên dựa trên món cần nướng, nhiệt độ sử dụng và yêu cầu về thành phẩm.
2. Khay nhôm
Nhôm có khả năng truyền nhiệt tốt nên nhiệt từ khay có thể nhanh chóng truyền vào thực phẩm. Đây là lý do khay nhôm thường được sử dụng trong làm bánh và nướng thực phẩm.
Khay nhôm sáng màu có xu hướng phản xạ một phần bức xạ nhiệt, nhờ đó có thể giúp hạn chế tình trạng đáy bánh bị sẫm màu quá nhanh.
Khay nhôm phù hợp với món nào?
Khay nhôm thường phù hợp với:
Bánh quy.
Bánh ngọt.
Bánh mì.
Các loại bánh cần kiểm soát màu đáy.
Một số món nướng cần nhiệt truyền tương đối nhanh.
Tuy nhiên, nhôm tương đối mềm nên khay mỏng dễ bị móp hoặc cong nếu chịu va đập hoặc thay đổi nhiệt độ quá đột ngột.
3. Khay inox
Inox có ưu điểm nổi bật về độ bền, khả năng chống ăn mòn và vệ sinh. Đây là vật liệu thường được lựa chọn trong môi trường bếp chuyên nghiệp vì có thể sử dụng lâu dài nếu được bảo quản đúng cách.
So với nhôm, inox thường có khả năng truyền nhiệt thấp hơn. Do đó, khả năng làm nóng khay và truyền nhiệt vào thực phẩm cũng có thể khác biệt.
Khay inox phù hợp với món nào?
Khay inox có thể sử dụng cho nhiều mục đích như:
Nướng thực phẩm.
Quay thịt, cá.
Nướng rau củ.
Hâm nóng và giữ thực phẩm.
Sử dụng trong bếp công nghiệp với tần suất cao.
Ưu điểm lớn của inox là bề mặt bền và dễ vệ sinh, phù hợp với những bếp cần sử dụng khay thường xuyên.
4. Khay thép
Khay thép có khả năng giữ nhiệt tốt, vì vậy nhiệt độ của khay có thể duy trì ổn định trong quá trình nướng.
Đặc biệt, những khay thép có bề mặt tối màu thường hấp thụ nhiều bức xạ nhiệt hơn khay sáng màu. Điều này có thể giúp thực phẩm lên màu nhanh và tạo lớp vỏ rõ hơn.
Khay thép phù hợp với món nào?
Khay thép thường được sử dụng cho:
Bánh mì.
Pizza.
Bánh nướng.
Các món cần bề mặt vàng và giòn.
Một số thực phẩm cần nhiệt ổn định trong quá trình nướng.
Tùy loại thép và lớp xử lý bề mặt, khả năng chống gỉ của khay cũng sẽ khác nhau. Vì vậy, cần vệ sinh và bảo quản đúng cách để kéo dài tuổi thọ khay.
5. So sánh khay nhôm, inox và thép
Lưu ý rằng kết quả thực tế còn phụ thuộc vào độ dày khay, màu sắc bề mặt, thiết kế lò, chế độ gia nhiệt và loại thực phẩm. Không nên chỉ dựa vào vật liệu để dự đoán chính xác thời gian nướng.
6. Nên chọn khay nào cho lò nướng?
Nếu ưu tiên truyền nhiệt nhanh và kiểm soát màu đáy bánh, khay nhôm là lựa chọn đáng cân nhắc.
Nếu cần một loại khay bền, dễ vệ sinh và sử dụng linh hoạt trong bếp, inox sẽ phù hợp hơn.
Trong khi đó, khay thép thích hợp với những món cần khả năng giữ nhiệt tốt, lên màu và tạo độ giòn rõ, chẳng hạn bánh mì hoặc pizza.
Đối với bếp công nghiệp, ngoài vật liệu, cần kiểm tra thêm kích thước khay, độ dày và khả năng tương thích với lò nướng. Một chiếc khay tốt nhưng không phù hợp với kích thước hoặc cơ chế gia nhiệt của lò vẫn có thể khiến quá trình nướng kém hiệu quả.
7. Lưu ý khi sử dụng khay trong lò nướng
.jfif)
Để khay sử dụng ổn định và lâu dài, nên lưu ý:
Chọn khay có kích thước phù hợp với khoang lò.
Không đặt khay quá sát thành hoặc chắn các vị trí lưu thông khí của lò đối lưu.
Hạn chế làm nguội khay đang nóng quá nhanh bằng nước lạnh để tránh biến dạng.
Không sử dụng dụng cụ hoặc hóa chất vệ sinh có thể làm hư bề mặt khay.
Kiểm tra khay định kỳ nếu xuất hiện cong, vênh, gỉ sét hoặc hư hỏng bề mặt.
Với bếp công nghiệp, nên ưu tiên khay có kích thước đồng bộ với lò để thuận tiện khi vận hành.
Kết luận
Khay nhôm, inox và thép đều có những ưu điểm riêng khi sử dụng trong lò nướng. Nhôm nổi bật về khả năng truyền nhiệt, inox có độ bền và khả năng chống ăn mòn tốt, trong khi thép có ưu thế về khả năng giữ nhiệt và hỗ trợ tạo màu, độ giòn cho thực phẩm.
Do đó, thay vì chỉ chọn khay theo vật liệu, nên cân nhắc món ăn, nhiệt độ nướng, yêu cầu thành phẩm và loại lò đang sử dụng. Đặc biệt với bếp công nghiệp, việc lựa chọn khay tương thích với thiết bị sẽ giúp quá trình nướng ổn định và thuận tiện hơn.
Nếu đang setup bếp hoặc cần lựa chọn lò nướng và khay nướng phù hợp với nhu cầu sử dụng, Cosmic có thể tư vấn dựa trên loại hình kinh doanh, công suất và quy mô bếp.
Nhận xét
Đăng nhận xét