Máy rửa chén rửa không sạch: Quán nên kiểm tra gì trước khi gọi kỹ thuật?
Máy rửa chén giúp quán cà phê, nhà hàng và bếp ăn tiết kiệm đáng kể thời gian, nhân sự và công sức ở khu rửa. Tuy nhiên, trong quá trình sử dụng, không ít quán gặp tình trạng máy vẫn chạy hết chu trình nhưng chén đĩa, ly cốc sau khi lấy ra vẫn còn cặn bẩn, vệt mờ, dầu mỡ hoặc mùi khó chịu. Khi đó, phản ứng đầu tiên thường là gọi kỹ thuật vì cho rằng máy đã hỏng.
Trên thực tế, máy rửa chén rửa không sạch chưa chắc đã xuất phát từ lỗi kỹ thuật. Nhiều trường hợp nguyên nhân lại nằm ở cách xếp chén đĩa, tay phun bị tắc, lưới lọc bẩn, hóa chất không phù hợp hoặc quy trình vận hành chưa đúng. Trước khi gọi kỹ thuật, quán nên kiểm tra một số yếu tố cơ bản để tránh mất thời gian, tốn chi phí không cần thiết và hạn chế gián đoạn công việc.
1. Thế nào là máy rửa chén rửa không sạch?
Tình trạng rửa không sạch có thể biểu hiện theo nhiều cách khác nhau. Phổ biến nhất là:
Chén đĩa vẫn còn dính cặn thức ăn sau khi rửa
Ly cốc còn vệt mờ, vệt nước hoặc cảm giác nhờn
Bát đĩa vẫn còn mùi tanh, mùi thức ăn hoặc mùi hóa chất
Có mẻ rửa sạch, có mẻ lại không sạch đồng đều
Một số vị trí trong rack sạch hơn, một số vị trí còn bẩn
Cũng cần phân biệt giữa rửa không sạch và ly cốc bị mờ do cặn khoáng hoặc nước làm bóng chưa phù hợp. Nếu đồ dùng nhìn có vệt trắng hoặc xỉn màu nhưng không còn thức ăn, dầu mỡ, nguyên nhân có thể nằm ở nguồn nước hoặc hóa chất chứ không hẳn là máy không rửa sạch.
2. Máy rửa chén rửa không sạch: Quán nên kiểm tra gì trước khi gọi kỹ thuật?
2.1 Kiểm tra cách xếp chén đĩa, ly cốc trong máy
Đây là nguyên nhân rất phổ biến nhưng thường bị bỏ qua. Nếu chén đĩa được xếp quá dày, chồng lên nhau hoặc che mất đường phun nước, nước và hóa chất sẽ không tiếp cận được hết bề mặt cần rửa.
Một số lỗi thường gặp gồm:
Xếp quá nhiều đồ trong một mẻ để tiết kiệm thời gian
Đặt tô, bát, đĩa quá sát nhau
Úp sai hướng khiến nước không vào được bên trong
Vật dụng lớn che khuất tay phun hoặc che các vật dụng khác
Trong giờ cao điểm, nhân viên thường có xu hướng nhồi đầy rack để chạy ít mẻ hơn. Tuy nhiên, cách này lại làm hiệu quả rửa giảm rõ rệt. Nếu máy rửa chén rửa không sạch, quán nên kiểm tra lại cách xếp trước tiên.
2.2 Kiểm tra tay phun có bị tắc hoặc quay kém không
Tay phun là bộ phận đưa nước đến chén đĩa trong suốt chu trình rửa. Nếu lỗ phun bị bít bởi cặn thức ăn, dầu mỡ hoặc cặn vôi, nước sẽ không phun đều và lực rửa cũng giảm đi.
Quán nên kiểm tra:
Tay phun có quay trơn không
Lỗ phun có bị bám cặn hoặc tắc nghẽn không
Có mảng bám lâu ngày trên tay phun hay không
Nếu một số vị trí trong máy rửa sạch, một số vị trí lại còn bẩn, rất có thể tay phun đang hoạt động không đều.
2.3 Kiểm tra lưới lọc và khoang lọc cặn
Lưới lọc là nơi giữ lại cặn thức ăn, rác nhỏ và một phần chất bẩn trong quá trình rửa. Nếu bộ phận này đầy cặn nhưng không được làm sạch thường xuyên, nước bẩn có thể lưu lại trong máy lâu hơn, làm giảm hiệu quả rửa và gây mùi khó chịu.
Một lưới lọc bẩn có thể kéo theo nhiều vấn đề:
Chén đĩa rửa không sạch như mong muốn
Nước thoát chậm hoặc thoát không hết
Máy có mùi hôi sau nhiều ngày sử dụng
Cặn bẩn tích tụ ngày càng nhiều trong khoang máy
Với quán vận hành liên tục, việc vệ sinh lưới lọc cuối ngày là rất quan trọng.
2.4 Kiểm tra việc tráng sơ chén đĩa trước khi đưa vào máy
Máy rửa chén công nghiệp có thể xử lý tốt nhiều loại vết bẩn, nhưng không có nghĩa là quán có thể để nguyên cả đống thức ăn thừa, nước sốt đặc hay mảng bám quá dày rồi đưa thẳng vào máy.
Trước khi rửa, quán nên:
Gạt bỏ thức ăn thừa lớn
Loại bỏ xương nhỏ, rau vụn, cơm cặn hoặc sốt bám dày
Với đồ bám quá nhiều dầu mỡ hoặc vết bẩn khô cứng, nên xử lý sơ trước
Không cần rửa tay lại từ đầu, nhưng việc tráng sơ đúng mức sẽ giúp máy hoạt động hiệu quả hơn và hạn chế cặn bẩn tích tụ trong khoang rửa.
2.5 Kiểm tra hóa chất rửa chén đang dùng có phù hợp không
Một nguyên nhân rất hay bị bỏ sót là hóa chất rửa chén không phù hợp hoặc định lượng chưa đúng. Nếu dùng sai hóa chất, máy có thể gặp các tình trạng như:
Không làm sạch hết dầu mỡ
Để lại cặn hóa chất hoặc vệt mờ trên ly cốc
Đồ dùng có mùi lạ sau khi rửa
Ly thủy tinh nhanh xỉn màu hoặc mất độ trong
Quán nên kiểm tra lại:
Có đang dùng đúng hóa chất dành cho máy rửa chén hay không
Định lượng nước rửa và nước làm bóng có phù hợp không
Hóa chất có phù hợp với mức độ dầu mỡ, loại vật dụng và nguồn nước đang dùng không
Nếu đang sử dụng hóa chất không rõ nguồn gốc hoặc thay đổi loại hóa chất liên tục, hiệu quả rửa có thể bị ảnh hưởng đáng kể.
2.6 Kiểm tra nhiệt độ nước rửa và nước tráng
Hiệu quả làm sạch của máy rửa chén phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ nước. Nếu nước không đủ nóng, dầu mỡ sẽ khó tan hơn, chén đĩa cũng khó sạch hơn sau một chu trình rửa.
Quán nên lưu ý:
Máy đã được làm nóng đủ trước khi chạy mẻ đầu tiên hay chưa
Nước rửa và nước tráng có đạt mức nhiệt cần thiết hay không
Tình trạng rửa không sạch có xuất hiện nhiều hơn ở mẻ đầu ca hay không
Trong một số trường hợp, máy vẫn chạy nhưng hệ thống gia nhiệt hoạt động không ổn định, khiến chất lượng rửa giảm đi rõ rệt.
2.7 Kiểm tra nguồn nước cấp và áp lực nước
Nếu nguồn nước cấp cho máy yếu, chập chờn hoặc không ổn định, tay phun có thể không đạt lực cần thiết để làm sạch chén đĩa. Đây là lỗi dễ bị bỏ qua vì nhìn bên ngoài máy vẫn hoạt động bình thường.
Quán nên kiểm tra:
Nguồn nước cấp có ổn định không
Van cấp nước có bị nghẹt hoặc mở chưa đủ không
Trong giờ cao điểm có quá nhiều thiết bị cùng dùng chung một nguồn nước hay không
Áp lực nước không đủ có thể khiến máy rửa chén rửa không sạch dù chu trình vẫn hoàn tất bình thường.
2.8 Kiểm tra cặn bẩn, dầu mỡ và mảng bám trong khoang máy
Nếu bên trong khoang máy, ron cửa, thành máy hoặc các bộ phận tiếp xúc nước bám nhiều dầu mỡ và cặn bẩn, hiệu suất rửa sẽ giảm dần theo thời gian. Máy cũng có thể bắt đầu có mùi, khiến ly cốc sau khi rửa không còn cảm giác sạch hoàn toàn.
Đây là tình trạng khá thường gặp ở những quán chỉ tập trung rửa đồ dùng nhưng ít vệ sinh chính chiếc máy rửa chén của mình. Dù máy có nhiệm vụ làm sạch chén đĩa, bản thân khoang máy vẫn cần được vệ sinh định kỳ để tránh tích tụ cặn bẩn lâu ngày.
2.9 Kiểm tra loại vật dụng và mức độ bẩn của mẻ rửa
Không phải mẻ rửa nào cũng giống nhau. Có những vật dụng hoặc vết bẩn khó xử lý hơn bình thường, chẳng hạn như:
Khay, tô, bát bám sốt khô lâu
Đồ dùng dính dầu mỡ dày
Vật dụng có vết cháy hoặc cặn bám cứng
Chén đĩa có hình dạng sâu, góc khuất khó rửa
Nếu quán đưa vào máy những vật dụng quá bẩn hoặc không phù hợp với cách xếp hiện tại, kết quả rửa sẽ không đạt như mong muốn. Khi đó, nên xem lại loại rack, cách sắp xếp và mức độ xử lý sơ trước khi rửa.
3. Khi nào quán nên gọi kỹ thuật?
Sau khi đã kiểm tra các yếu tố cơ bản bên trên mà máy rửa chén vẫn rửa không sạch, lúc này quán nên liên hệ kỹ thuật để kiểm tra sâu hơn. Đặc biệt nên gọi kỹ thuật nếu máy có thêm các dấu hiệu sau:
Nước không nóng hoặc nóng rất yếu
Tay phun phun yếu bất thường
Máy báo lỗi hoặc dừng giữa chừng
Xả nước kém, thoát nước chậm
Có tiếng ồn lạ trong quá trình vận hành
Hiệu quả rửa giảm đột ngột dù trước đó máy hoạt động bình thường
Máy bị rò nước hoặc có dấu hiệu bất thường ở khoang rửa
Những trường hợp này có thể liên quan đến bơm, hệ thống gia nhiệt, van cấp xả, cảm biến hoặc các bộ phận kỹ thuật bên trong mà quán không nên tự xử lý nếu không có chuyên môn.
4. Làm gì để hạn chế tình trạng máy rửa chén rửa không sạch lặp lại?
Để máy vận hành ổn định hơn và hạn chế việc rửa không sạch lặp đi lặp lại, quán nên duy trì một số thói quen cơ bản sau:
4.1 Có quy trình tráng sơ chén đĩa trước khi cho vào máy
Nhân viên nên bỏ thức ăn thừa, cặn lớn và các mảng bám dày trước khi xếp vào máy. Điều này giúp máy rửa hiệu quả hơn và giảm tải cho lưới lọc.
4.2 Xếp chén đĩa đúng cách, không nhồi quá tải
Mỗi rack nên được sắp xếp đủ thoáng để nước và hóa chất tiếp cận được bề mặt cần rửa. Không nên cố nhồi quá nhiều để giảm số mẻ.
4.3 Vệ sinh lưới lọc, tay phun và khoang máy định kỳ
Đây là việc nên làm thường xuyên, đặc biệt ở quán có tần suất rửa lớn. Vệ sinh cuối ngày sẽ giúp hạn chế cặn bẩn, mùi hôi và giữ hiệu suất rửa ổn định hơn.
4.4 Dùng đúng hóa chất và kiểm soát định lượng
Quán nên sử dụng hóa chất phù hợp với máy rửa chén, nguồn nước và nhu cầu thực tế. Không nên thay đổi tùy tiện hoặc dùng hóa chất không chuyên cho máy.
4.5 Kiểm tra máy định kỳ thay vì chờ đến lúc có lỗi
Bảo trì và kiểm tra định kỳ giúp phát hiện sớm các vấn đề về cặn bẩn, tay phun, nguồn nước, gia nhiệt hoặc hệ thống cấp xả trước khi chúng ảnh hưởng đến chất lượng rửa.
Kết luận
Máy rửa chén rửa không sạch không đồng nghĩa ngay với việc máy đã hỏng. Trong nhiều trường hợp, nguyên nhân lại đến từ những vấn đề khá cơ bản như xếp chén đĩa chưa đúng, tay phun bị tắc, lưới lọc bẩn, hóa chất chưa phù hợp hoặc quy trình vận hành chưa hợp lý. Vì vậy, trước khi gọi kỹ thuật, quán nên dành thời gian kiểm tra lại những yếu tố này để tránh tốn chi phí không cần thiết và giảm gián đoạn trong quá trình phục vụ.
Nếu quán đang tìm máy rửa chén phù hợp với quy mô vận hành, hoặc cần tư vấn thêm về thiết bị phù hợp cho mô hình quán cà phê, nhà hàng, bạn có thể tham khảo thêm các giải pháp tại Cosmic để lựa chọn phương án phù hợp hơn với nhu cầu thực tế.
Nhận xét
Đăng nhận xét