Bàn mát bao nhiêu độ là chuẩn? Cách chỉnh nhiệt độ đúng

 

Trong quá trình sử dụng bàn mát công nghiệp, rất nhiều người chỉ quan tâm đến việc “có lạnh hay không”, mà ít khi để ý đến việc cài đặt nhiệt độ bao nhiêu là đúng. Đây là một trong những nguyên nhân phổ biến khiến thực phẩm nhanh hỏng, bàn mát hao điện hoặc hoạt động không ổn định.

Vậy bàn mát nên để bao nhiêu độ là chuẩn, và chỉnh như thế nào cho đúng? Bài viết dưới đây sẽ giải thích rõ theo cách dễ hiểu nhất.

1. Bàn mát bao nhiêu độ là chuẩn?

Nhiệt độ chuẩn của bàn mát công nghiệp

Thông thường, nhiệt độ tiêu chuẩn của bàn mát nằm trong khoảng 0°C đến 5°C. Đây là mức nhiệt được sử dụng phổ biến trong các mô hình quán ăn, nhà hàng và bếp công nghiệp vì đủ để giữ thực phẩm tươi mà không làm đông đá.

Ở mức nhiệt này, vi khuẩn phát triển chậm lại, thực phẩm giữ được độ tươi trong thời gian dài hơn và vẫn đảm bảo an toàn khi chế biến.

Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng cố định một mức duy nhất. Việc chọn nhiệt độ còn phụ thuộc vào loại thực phẩm đang bảo quản trong bàn mát.

2. Nhiệt độ phù hợp theo từng loại thực phẩm

Với thịt và cá tươi, mức nhiệt lý tưởng thường nằm gần 0–2°C để giữ được độ tươi và hạn chế vi khuẩn phát triển. Đây là nhóm thực phẩm nhạy cảm nhất nên cần nhiệt độ thấp hơn một chút so với các loại khác.

Đối với rau củ, mức nhiệt phù hợp thường từ 3–5°C. Nếu quá lạnh, rau dễ bị mất nước hoặc đông đá nhẹ, làm giảm chất lượng khi chế biến.

Với thực phẩm đã qua sơ chế hoặc nấu chín, mức 2–4°C là hợp lý để đảm bảo vừa an toàn vừa không làm thay đổi kết cấu món ăn.

Điểm quan trọng là nếu bàn mát có nhiều ngăn hoặc khu vực chứa khác nhau, không nên để tất cả thực phẩm ở cùng một mức nhiệt cố định mà cần điều chỉnh phù hợp theo từng nhóm.

3. Vì sao chỉnh sai nhiệt độ lại gây nhiều vấn đề?

Việc cài đặt sai nhiệt độ bàn mát không chỉ ảnh hưởng đến thực phẩm mà còn tác động trực tiếp đến chi phí vận hành và độ bền thiết bị.

Nếu nhiệt độ quá cao, thực phẩm sẽ nhanh bị hỏng do vi khuẩn phát triển mạnh hơn. Đây là rủi ro lớn nhất trong môi trường kinh doanh F&B vì ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn.

Ngược lại, nếu để nhiệt độ quá thấp, bàn mát có thể bị đóng tuyết hoặc làm đông cứng thực phẩm không cần thiết. Tình trạng này cũng làm giảm hiệu suất làm lạnh và gây tốn điện hơn bình thường.

Nhiệt độ quá thấp có thể làm đông cứng thực phẩm

Một số trường hợp, việc cài đặt sai trong thời gian dài còn khiến máy nén phải hoạt động liên tục, dẫn đến giảm tuổi thọ thiết bị.

4. Cách chỉnh nhiệt độ bàn mát đúng cách

Trước khi chỉnh nhiệt độ, cần xác định rõ mục đích sử dụng. Bàn mát dùng để bảo quản loại thực phẩm nào, tần suất mở tủ nhiều hay ít và môi trường bếp có nóng hay không đều ảnh hưởng đến mức cài đặt phù hợp.

Thông thường, bảng điều khiển của bàn mát sẽ cho phép tăng hoặc giảm nhiệt độ theo từng mức. Khi điều chỉnh, không nên thay đổi quá đột ngột mà nên chỉnh từ từ và chờ một khoảng thời gian để thiết bị ổn định.

Một sai lầm phổ biến là nhiều người nghĩ rằng để càng lạnh thì càng tốt. Thực tế, điều này không đúng vì vừa gây hao điện vừa dễ làm đóng tuyết, đặc biệt trong môi trường bếp có tần suất mở tủ cao.

Ngoài ra, không nên chỉ dựa hoàn toàn vào màn hình hiển thị của máy. Trong một số trường hợp, nên kiểm tra lại bằng nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ thực tế bên trong đúng như cài đặt.

5. Những sai lầm thường gặp khi sử dụng bàn mát

• Để quá nhiều thực phẩm cùng lúc, làm cản trở luồng khí lạnh lưu thông, khiến hiệu quả làm lạnh giảm dù đã cài đặt đúng nhiệt độ

• Mở tủ quá thường xuyên, làm nhiệt độ bên trong dao động liên tục và buộc máy phải hoạt động nhiều hơn để bù lại

• Không vệ sinh định kỳ, khiến hiệu suất làm lạnh giảm dần theo thời gian và làm tăng tiêu hao điện năng

6. Khi nào cần kiểm tra lại nhiệt độ bàn mát?

Nếu nhận thấy thực phẩm nhanh hỏng hơn bình thường, hoặc có hiện tượng đóng tuyết, đây là dấu hiệu cho thấy nhiệt độ có thể đang bị cài đặt sai hoặc thiết bị hoạt động không ổn định.

Ngoài ra, khi hóa đơn điện tăng bất thường hoặc máy chạy liên tục không nghỉ, cũng nên kiểm tra lại mức nhiệt và cách sử dụng.

Việc theo dõi định kỳ sẽ giúp đảm bảo bàn mát luôn hoạt động trong trạng thái tối ưu.

Kết luận

Nhiệt độ chuẩn của bàn mát thường nằm trong khoảng 0°C đến 5°C, nhưng mức cài đặt cụ thể cần dựa vào loại thực phẩm và cách vận hành thực tế. Chỉnh đúng nhiệt độ không chỉ giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn mà còn tiết kiệm điện và kéo dài tuổi thọ thiết bị.

Nếu bạn đang trong quá trình chọn mua hoặc cần tư vấn loại bàn mát phù hợp với mô hình kinh doanh, bạn có thể tham khảo thêm tại Cosmic để được hỗ trợ lựa chọn đúng thiết bị ngay từ đầu, tránh sai lầm khi đầu tư.